Entre oliviers et safran, une route kasher

À peine à 120 kilomètres de Madrid, la ville de Madridejos, à Tolède, a été ajoutée à la carte des Sépharades
Entre olivos y azafrán, una ruta kosher

 -  

À 120 kilomètres de Madrid, la ville de Madridejos, à Tolède, a rejoint la carte de Sepharad, terre retrouvée, que le réseau des quartiers juifs espagnols promeut pour que les juifs séfarades du monde entier, notamment d'Israël et des États-Unis, puissent connaître le pays où ils ont vécu pendant quinze siècles et où ils ont pu revenir, cinq cents ans plus tard, avec la pleine reconnaissance de leur citoyenneté.

Faisant appel à des produits espagnols et méditerranéens comme l'huile et le safran, tous deux très abondants et de grande qualité dans la région, Madridejos offre une expérience culturelle et gastronomique aux voyageurs qui souhaitent faire une halte tranquille à côté de l'autoroute A-4, ou à ceux qui préfèrent la tranquillité de consacrer une journée à se passionner pour la petite grande histoire et à déguster les produits artisanaux imbattables d'une cuisine aussi simple et savoureuse que celle de Tolède.

Entre olivos y azafrán, una ruta kosher

Le safran, véritable or rouge pour ceux qui extraient ses précieuses étamines, a ici son propre sanctuaire, le musée du safran, situé dans l'ancien couvent de San Francisco, qui montre le processus de culture, de collecte, de torréfaction et de conditionnement de ce joyau gastronomique capable de transformer par son arôme et sa saveur les plats les plus simples et les meilleurs. La plante, apportée par les Phéniciens, a trouvé dans La Mancha les conditions de sol nécessaires pour faire partie de son meilleur patrimoine culturel. 

Madridejos possède également plusieurs moulins à huile, qui collectent, traitent et mettent en bouteille l'une des meilleures huiles du monde. Ceux de García de La Cruz, qui datent de 1872, possèdent le sceau essentiel kasher ainsi que le sceau halal, et ont déjà recueilli une longue liste de prix internationaux. Les juifs affirment que l'huile, produit si espagnol, leur doit une grande partie de sa consommation répandue, puisque les chrétiens de la péninsule ibérique cuisinaient principalement avec du saindoux. À l'entrée du siège de ce moulin à huile, un majestueux olivier cinq fois centenaire accueille le visiteur, montrant fièrement l'abondance de ses feuilles et de ses fruits renouvelés, ancrés dans un tronc et des racines qui ont déjà vu tant et si denses chapitres de notre histoire. Ce moulin à olives vient de recevoir le prix d'or Grand Prestige au concours Terra Olivo, qui se tient chaque année en Israël. 

Entre olivos y azafrán, una ruta kosher

Les brebis de la race Manchego sont les artisans du produit universel qu'est le fromage Manchego. Les immenses étables qui abritent les troupeaux sont également en cours de modernisation, avec de nouvelles installations gigantesques, notamment pour améliorer le bien-être des animaux, qui méritent bien une compensation pour la qualité du lait et du fromage qui nourrit et ravit tant de générations depuis le Moyen Âge. 

Les champs de Madridejos ont récemment intégré la production d'amandes, qu'ils réalisent grâce au nouveau système de pollinisation croisée entre les arbres. Le changement climatique évident oblige ces solutions imaginatives et coûteuses à produire un produit d'une qualité très exigeante.

Entre olivos y azafrán, una ruta kosher

Et, bien sûr, le vin ne manque pas non plus, fruit des abondants vignobles de cette localité et de bien d'autres de La Mancha. Parmi ses nombreux domaines viticoles, le Bogarve, élabore ses vins et mistelas de manière traditionnelle, mais en intégrant les technologies les plus modernes. Son Sauvignon Blanc, son exquis vin rouge Autor et son mistela blanc Memorias composent la meilleure musique pour accompagner ces recettes traditionnelles composées par ses migas, ses boulettes de viande exclusives et uniques et la variété de desserts aussi sucrés que les torrijas, les boutons mantecados, les fleurs manchegas et maintenant aussi les amandes enveloppées de chocolat et de cannelle.Entre olivos y azafrán, una ruta kosher

La clé que la Red de Juderías (redjuderias. org) pour que vous deveniez un "découvreur" de Sepharad, a définitivement ouvert cette porte, comme elle l'a déjà fait à Avila, Barçelona, Bejar, Esteya-Lizarra, Hervas, Kaçeres, Kalahorra, Kordoba, Leon, Lorca, Luzena, Monfort de Lemoç, Oviedo, Plaçencia, Ribadavia, Sagunt, Segobia, Shaen (Jaén), Taraçona, Toledo, Tudela et Tui. 

En concluant ainsi avec le cri de ce chant sépharade de lamentation sur la perte de leur patrie en 1492, une nostalgie qui fut également chantée dans les camps d'extermination nazis : "Arvoles yoran por luvyas /I muntanyas por ayres/Ansi yoran los mis ojos/Por ti, kerida amante" (Arvoles yoran pour les pluies/I muntanyas pour les aires/Ansi yoran los mis ojos/Por ti, cher amant).