Le représentant émirati a concouru contre 15 autres chefs internationaux dans l'une des éditions du Championnat du monde de tapas dont le niveau gastronomique est le plus élevé de mémoire récente

Les Émirats arabes unis remportent le prix de la Meilleure tapa du Championnat du monde de Tapas Valladolid 2022

photo_camera PHOTO/NEREA BELMONTE - Lendl Pereira, du restaurant Hyatt Centric de Dubaï, aux Émirats arabes unis, et jumelé avec le restaurant JIAPAN de Valladolid, a remporté le prix de la "meilleure tapa du monde 2022" pour sa tapa Cijara Baba Ganoush

"Le jury a décidé que le prix de la Meilleure tapa du VIe Championnat du monde de tapas 2022 Ville de Valladolid revient à Lendl Pereira, du restaurant Hyatt Centric de Dubaï, Émirats arabes unis, et jumelé avec le restaurant JIAPAN de Valladolid, pour sa tapa Cijara Baba Ganoush", a annoncé le journaliste Goyo González, présentateur des concours de tapas nationaux et internationaux qui ont eu lieu entre le 7 et le 9 novembre dans la ville de Valladolid, dans la province de Castilla-La Mancha. 

atalayar-tapa-Cijara-Baba-Ganoush-emiratos-arabes-concurso-tapas-mundial-valladolid-2022

Lendl Pereira, un Emirati d'origine indienne, a affronté 15 chefs de pays tels que l'Australie, l'Equateur, l'Egypte, l'Espagne, les Etats-Unis, l'Inde, Malte, le Mexique, la Nouvelle-Zélande, le Portugal et le Royaume-Uni, et a gagné avec un canutillo de pommes de terre farci d'aubergines, de sauce romesco, de crème de yaourt et de grenade, sur le dos d'un chameau miniature. "Cijara Baba Ganoush". Une tapa à travers laquelle il a rendu hommage au produit local émirati, mais pour laquelle il s'est également inspiré de la cuisine de son pays natal, l'Inde, et de la gastronomie espagnole ; et qui lui a valu un prix de 10 000 euros. 

"D'une certaine manière, je me suis inspiré des ingrédients de ma culture d'origine. Par exemple, certaines épices étaient indiennes. Et aussi dans d'autres éléments de la cuisine espagnole, comme la sauce romesco", explique Lendl Pereira au magazine Atalayar. "Cela a été une expérience incroyable. C'est très intéressant de voir des gens qui vivent la cuisine avec autant de passion", a déclaré le chef. "Grâce à cela, et parce qu'il y a tellement de chefs inspirés qui veulent faire des choses comme ça, mon objectif est maintenant d'organiser un concours similaire." 

atalayar-lendl-pereira-cocinero-emiratos-arabes-tapas-valladolid-campeonato-mundial-españa-ganador

La tapa "Cijara Baba Ganoush" a séduit les palais d'un jury de 10 membres présidé par Leonor Espinosa, classée meilleure chef du monde par le World's 50 Best Restaurants 2022, et comprenant les chefs Mario Sandoval, Lucia Freitas et Jasbir Kaur, ainsi que la présidente de l'Académie royale de gastronomie, Lourdes Plana, entre autres. 

"Il est très précieux que des pays qui, jusqu'à présent, n'avaient pas de culture des tapas, puissent faire une interprétation très précise de la signification des tapas en tant qu'en-cas qui peut être mangé facilement. Par le biais duquel le dialogue peut avoir lieu", a souligné Leonor Espinosa pour Atalayar. "Les finalistes ont été très bien choisis, ils ont réussi à symboliser le sens de ce que nous recherchions". En outre, dans ce qui s'est avéré être un petit clin d'œil à la tapa gagnante, Espinosa a salué le "souvenir de la forte contribution gastronomique arabe dans les cuisines des Caraïbes", ce qui lui a rappelé d'une certaine manière son pays d'origine, la Colombie.  

atalayar-leonor-espinosa-campeonato-mundial-tapas-valladolid-españa-cocinera-colombia

Les deuxième et troisième places du 6e championnat du monde de tapas ont été attribuées respectivement au Néo-Zélandais Yee Tak Frederick Wong, du restaurant Poni en Nouvelle-Zélande, avec la tapa "Ash Dog", et au Britannique James Russell Kirkwood, de la brasserie Browns au Royaume-Uni, auteur de la tapa "Sea and Mountain". Le prix de la "tapa la plus traditionnelle" a été décerné à la représentante du Portugal - pays invité à cette édition - Joana Duarte, pour "Mordisco Atlántico" ; le prix de la "tapa la plus avant-gardiste" a été attribué à l'Australienne Amber Heaton, pour "Salmon Ceviche" ; et le prix du "Meilleur concept de tapa" a été décerné à l'Espagnol et vainqueur du précédent Concours national de pinchos et tapas, Alejandro San José, avec "Salbut Criollo". 

atalayar-ganadores-campeonato-nacional-internacional-tapas-mundial-valladolid-2022

Le 6e championnat du monde de tapas a débuté le 9 novembre après la cérémonie d'ouverture officielle, au cours de laquelle le président de l'association provinciale des entreprises hôtelières et de restauration de Valladolid (Apehva), Jaime Fernández, la conseillère à la culture et au tourisme de Valladolid, Ana Redondo, et la présidente du jury du concours mondial, Leonor Espinosa, ont adressé quelques mots aux participants et aux assistants, ainsi qu'aux organisateurs de l'événement. Les chefs du monde entier se sont donc mis au travail et ont commencé à préparer les tapas. 

" La magie de ce championnat international, qui n'existe que depuis quelques éditions, c'est le mélange. Il est très enrichissant de voir les tapas du regard de l'autre cuisinier. De leur prisme. De son point de vue. Du point de vue d'un professionnel qui n'a pas grandi avec le concept social et culturel des tapas", a considéré l'étoile Michelin Lucía Freitas. Un point sur lequel des participants comme l'Espagnol Alejandro San José se sont accordés, et qui s'est manifesté dans les efforts de l'Égyptien Karem Atef Ahmed et du Maltais Germain Rosas García - qui, dans les deux cas, représentaient leur pays d'origine au concours pour la première fois - pour promouvoir les ingrédients et les saveurs traditionnels de leur pays, avec des recréations de plats sous forme de tapas. 

atalayar-campeonato-tapas-mundial-internacional-valladolid-2022

"Ce concours est très important pour donner de la visibilité au travail de nombreuses personnes. En fait, cette année, pour la première fois, une initiative parallèle a été menée à bien, à savoir le concours de tapas dans les quartiers, ce qui, je pense, met également fin à la touche élitiste de ce type de concours, en le rapprochant des gens et en le rendant plus accessible à tous", a ajouté le représentant de l'Espagne, Alejandro San José, à propos de la phase nationale du concours - le 18e Concours national de pinchos et de tapas - qui s'est déroulée les jours précédents et qui a été couronnée par Ariel Munguía, d'Alava, avec la tapa "Cochino Bocado". 

Et, comme l'avait déjà souligné le président du championnat, Ángel Moretón, l'un des points forts de cet événement est la démocratisation de la haute gastronomie pour les gens ordinaires, en réunissant des chefs nationaux et internationaux et en proposant les tapas dans les bars et restaurants de Valladolid. Surtout cette année, une édition qui - selon les collaborateurs - a connu l'un des niveaux les plus élevés de mémoire d'homme.

Plus dans Société